儀器儀表
檢測牛奶中的三聚氰胺需要20多道工序，檢測瘦肉精則要用幾百萬元的設(shè)備，食品安全的守護者到底是如何守護食品安全的，昨天記者深入國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，親身感受食品安全檢測的全過程。
四步驟一個半小時檢出三聚氰胺
市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測技術(shù)研究院國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測人員告訴記者，中心除了接受企業(yè)委托進行產(chǎn)品檢測外，還承擔著國家抽檢和市級抽檢等監(jiān)督抽查任務(wù)，多的時候每天要檢測七八十個批次的產(chǎn)品，為了在第一時間把檢測數(shù)據(jù)反饋給監(jiān)管部門，加班成了家常便飯。比如，乳制品含不含三聚氰胺的檢測就有20多道工序。
1.樣品稱重
“樣品處理階段首先就是稱量。”說著，檢測人員從待檢測的牛奶中稱量了兩克，放在一個試管中，檢測人員告訴記者這叫離心管，然后熟練地拿起桌上的試劑倒入這個離心管中。
2.成分提取
“檢測三聚氰胺需要用到的主要設(shè)備就是高效液相色譜儀，這是一種能夠檢測微量成分的自動化分析儀器。但是，并非像普通消費者想象的那樣，直接把需要檢測的牛奶倒進儀器就可以了。因為這種儀器具有非常高的靈敏度，因此普通的雜質(zhì)必須經(jīng)過處理進行分離，但是又不能把三聚氰胺成分分離出去，因此，牛奶樣品的前期處理就非常重要。”檢測中心負責乳制品三聚氰胺檢測的檢測人員小劉說。這個過程需要用到的儀器包括超聲波水浴和高速離心機，經(jīng)過離心機每分鐘4000轉(zhuǎn)的離心，溶液會分成上下兩層，三聚氰胺會位于液體的上層。
3.成分凈化
這些溶液經(jīng)過初步處理后需要進行凈化處理。因為檢測的都是微量成分，任何外來雜質(zhì)都會直接影響檢測結(jié)果，因此實驗室里對各種試劑的純度有著近乎苛刻的要求。其中，很多試劑要求的純度非常高，比如氮氣，純度必須大于等于99.999%。還有最常見的實驗室用水，一般化學分析實驗用三級水就可以，但是在這里，高效液相色譜分析用水需要用一級水，這種水一般是經(jīng)過蒸餾后用0.2微米的濾膜過濾后得到的，即使是容器和空氣也會對其有潛在的污染，因此這種水不可以貯存，使用前必須嚴格按照標準去制備才能使用。
4.上機檢測
“提取和凈化需要20多個環(huán)節(jié)�！苯�(jīng)過技術(shù)人員熟練的操作，之前乳白色的兩克牛奶已經(jīng)變成了無色的水溶液，檢測人員用注射器將其倒入一個指頭肚大小的透明玻璃瓶中，至此樣品的前期處理工作就完成了，把這個玻璃瓶放到這臺高效液相色譜儀中，儀器就能自動進行分析，是否含有三聚氰胺一目了然。從樣品的準備到最后得出結(jié)果，大約用了1個半小時。
百萬元設(shè)備
嚴查瘦肉精
“要想檢測肉制品中瘦肉精的含量，遠比肉制品加工復雜得多�！痹谑称窓z測中心負責瘦肉精檢測的小羅介紹說。每個肉制品的檢測都需要20種不同的試劑和材料，用到的實驗儀器就有9種，儀器的總價值就有幾百萬元。至少需要30多個檢測環(huán)節(jié)才能得出結(jié)論，這個過程一般需要24小時才能完成。
四步驟一個半小時檢出三聚氰胺
市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測技術(shù)研究院國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測人員告訴記者，中心除了接受企業(yè)委托進行產(chǎn)品檢測外，還承擔著國家抽檢和市級抽檢等監(jiān)督抽查任務(wù)，多的時候每天要檢測七八十個批次的產(chǎn)品，為了在第一時間把檢測數(shù)據(jù)反饋給監(jiān)管部門，加班成了家常便飯。比如，乳制品含不含三聚氰胺的檢測就有20多道工序。
1.樣品稱重
“樣品處理階段首先就是稱量。”說著，檢測人員從待檢測的牛奶中稱量了兩克，放在一個試管中，檢測人員告訴記者這叫離心管，然后熟練地拿起桌上的試劑倒入這個離心管中。
2.成分提取
“檢測三聚氰胺需要用到的主要設(shè)備就是高效液相色譜儀，這是一種能夠檢測微量成分的自動化分析儀器。但是，并非像普通消費者想象的那樣，直接把需要檢測的牛奶倒進儀器就可以了。因為這種儀器具有非常高的靈敏度，因此普通的雜質(zhì)必須經(jīng)過處理進行分離，但是又不能把三聚氰胺成分分離出去，因此，牛奶樣品的前期處理就非常重要。”檢測中心負責乳制品三聚氰胺檢測的檢測人員小劉說。這個過程需要用到的儀器包括超聲波水浴和高速離心機，經(jīng)過離心機每分鐘4000轉(zhuǎn)的離心，溶液會分成上下兩層，三聚氰胺會位于液體的上層。
3.成分凈化
這些溶液經(jīng)過初步處理后需要進行凈化處理。因為檢測的都是微量成分，任何外來雜質(zhì)都會直接影響檢測結(jié)果，因此實驗室里對各種試劑的純度有著近乎苛刻的要求。其中，很多試劑要求的純度非常高，比如氮氣，純度必須大于等于99.999%。還有最常見的實驗室用水，一般化學分析實驗用三級水就可以，但是在這里，高效液相色譜分析用水需要用一級水，這種水一般是經(jīng)過蒸餾后用0.2微米的濾膜過濾后得到的，即使是容器和空氣也會對其有潛在的污染，因此這種水不可以貯存，使用前必須嚴格按照標準去制備才能使用。
4.上機檢測
“提取和凈化需要20多個環(huán)節(jié)�！苯�(jīng)過技術(shù)人員熟練的操作，之前乳白色的兩克牛奶已經(jīng)變成了無色的水溶液，檢測人員用注射器將其倒入一個指頭肚大小的透明玻璃瓶中，至此樣品的前期處理工作就完成了，把這個玻璃瓶放到這臺高效液相色譜儀中，儀器就能自動進行分析，是否含有三聚氰胺一目了然。從樣品的準備到最后得出結(jié)果，大約用了1個半小時。
百萬元設(shè)備
嚴查瘦肉精
“要想檢測肉制品中瘦肉精的含量，遠比肉制品加工復雜得多�！痹谑称窓z測中心負責瘦肉精檢測的小羅介紹說。每個肉制品的檢測都需要20種不同的試劑和材料，用到的實驗儀器就有9種，儀器的總價值就有幾百萬元。至少需要30多個檢測環(huán)節(jié)才能得出結(jié)論，這個過程一般需要24小時才能完成。
對于瘦肉精的檢測，樣品的前期提取和凈化與檢測三聚氰胺差不多，也分為樣品的稱量、提取、凈化和上機四個主要步驟。只不過因為瘦肉精在肉制品中成分含量極低，因此對檢測儀器的靈敏度要求非常高。小羅指著一臺儀器說：“這臺儀器是食品檢測中心最昂貴的設(shè)備之一，價值230萬元，叫高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀。它能檢測出肉制品中哪怕是0.5微克每公斤的瘦肉精成分。這就好比在一個50米長20米寬2米高的游泳池中放滿水，然后倒入1克瘦肉精充分攪勻，這么低的含量這臺儀器都能檢測出來�！�
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（小徐）