一滴“謎”香
事情發(fā)展走勢(shì)證明，“一滴香”并未因其配料符合國(guó)標(biāo)就從輿論漩渦中安然撤退。這主要因“一滴香”的模糊身份。
青島瑞可萊食品配料有限公司企劃部主任李春強(qiáng)言之鑿鑿，他們生產(chǎn)的“一滴香”是食品添加劑，不能用于炒菜�！拔覀儚膩�(lái)不銷往酒店，只賣給工廠”。
不過(guò)，瑞可萊“一滴香”的出品總監(jiān)——中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義卻將“一滴香”視為一種簡(jiǎn)單的調(diào)味劑，他說(shuō)自己在湯類和燒帶汁的菜肴里稍微會(huì)用一點(diǎn)，但不經(jīng)常用�！爸灰凑諊�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的就沒(méi)有問(wèn)題�！�
南方周末記者發(fā)現(xiàn)，并非所有的“一滴香”都在其包裝上注明了自己的食品添加劑身份，有的自稱為調(diào)味品。如果僅僅是像醬油、醋之類的調(diào)味品，直接用于烹飪沒(méi)有問(wèn)題，但如果是食品添加劑，是否可以用于餐飲環(huán)節(jié)卻是眾說(shuō)紛紜。
陳君石院士認(rèn)為，餐飲中究竟是否可以添加“一滴香”這類食品添加劑是個(gè)新問(wèn)題。GB2760雖然規(guī)定了可以使用的食品添加劑名錄和最大使用量，但并沒(méi)有明確標(biāo)示是否可用于餐飲烹飪。以制作“一滴香”的配料之一的氨基乙酸（甘氨酸）為例，GB2760規(guī)定其功能為增味劑，但并未說(shuō)明是否可用于餐飲領(lǐng)域。記者查閱國(guó)家其他相關(guān)法律法規(guī)，也未發(fā)現(xiàn)此類說(shuō)明。
“一滴就可以讓清水變高湯有什么不好呢？”浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃仙堂說(shuō)。在黃看來(lái)，現(xiàn)在“一滴香”這類咸味香精和調(diào)味品之間的界限越來(lái)越模糊，“如果把‘一滴香’定位為調(diào)味料是根本沒(méi)問(wèn)題的。”
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的應(yīng)鐵進(jìn)教授堅(jiān)持認(rèn)為，“一滴香”是超范圍使用，“GB2760列明了一些食品添加劑的允許使用范圍，言外之意是沒(méi)有列明的范圍內(nèi)就不允許使用�！�
2010年7月26日衛(wèi)生部公布的《食品用香料、香精使用原則》（征求意見(jiàn)稿）規(guī)定：“凡是添加了食用香料、香精的食品應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)�！睋�(jù)此，杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所將“一滴香”的主要社會(huì)危害界定為“欺詐”——“飯店在使用‘一滴香’時(shí)隱瞞信息，存在虛假宣傳，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，是欺詐行為�！憋@然，這已默許“一滴香”可以在餐飲中應(yīng)用。
誰(shuí)來(lái)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)？
和其他食品安全事件一樣，“一滴香”在媒體的報(bào)道中逐漸冷淡下來(lái)，最終可能成為無(wú)頭公案。不過(guò)，陳君石告誡，小小的“一滴香”最后可能演化為分段管理體制下誰(shuí)都管不了的大事件。
《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了食品安全的分段管理原則，衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)，質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)分別負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。
“具體到里面包含什么東西，我們現(xiàn)在沒(méi)有權(quán)力來(lái)審查它，質(zhì)監(jiān)部門(mén)才有這個(gè)權(quán)力。”杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所調(diào)研員郭智成告訴南方周末記者。
事實(shí)上，質(zhì)監(jiān)部門(mén)的“檢測(cè)”很容易以“檢查”替代。杭州市質(zhì)監(jiān)局在大好家“一滴香”被曝光后即對(duì)該公司進(jìn)行了“檢查”，該局一位工作人員稱，“檢查來(lái)看，這個(gè)產(chǎn)品是沒(méi)有問(wèn)題的，符合食品市場(chǎng)準(zhǔn)入條件和生產(chǎn)加工使用條件。是不是有害，需要衛(wèi)生部門(mén)作進(jìn)一步的論證，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)該由衛(wèi)生部門(mén)來(lái)進(jìn)行�！�
而在郭智成看來(lái)，衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估頗為艱難。“未知的有毒有害物質(zhì)，怎么測(cè)呢？小白鼠試驗(yàn)兩年，誰(shuí)會(huì)去做？沒(méi)有出現(xiàn)任何實(shí)際和理論上的損害的時(shí)候沒(méi)有人會(huì)去做這種慢性試驗(yàn)�！�
然而，《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，“國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估�！�
顯然，在沒(méi)有科學(xué)檢測(cè)支撐下，在此類事件缺乏公開(kāi)透明的信息之下，在食品安全各掃門(mén)前雪的管理模式下，在公眾對(duì)食品安全的恐慌情緒沒(méi)有消融之前，“一滴香”絕不會(huì)是食品安全的最后一例。